Trotz des Markennamens, der auf der Maschine angegeben ist, sind der Durchmesser des jeweiligen Siebs und – insbesondere bei Dreifachsieben – die Frage, ob der Portafilter bodenlos ist oder nicht, wichtigere Faktoren. Möglicherweise können Sie ein gleich großes Sieb von einem anderen Hersteller erwerben, wenn Sie ein einfaches Sieb haben, das ein wenig aus dem Rahmen fällt.
Ein Siebeträger verschiedener Marken kann in Verbindung mit einer Kaffeemühle verwendet werden, um den Mahlgrad für einen doppelten oder einfachen Espresso einzustellen, je nach Ihrer Vorliebe. Ansonsten sind die meisten Siebe mit den Maschinen aller Hersteller kompatibel – Sie müssen nur experimentieren, um das für Sie am besten geeignete zu finden.
Welche Siebträger Größen gibt es?
Es gibt eine Vielzahl von Siebträgern für Portafilter mit und ohne Boden (bodenlos) sowie Siebe, die mit beiden Trägern kompatibel sind. Der Portafilter ist in drei verschiedenen Größen erhältlich: Einfachsiebe, Doppelsiebe und Dreifachsiebe – wobei letztere vielleicht besser als zweieinhalb Siebe bezeichnet werden sollten – je nach Kapazität. Dazu komme ich in einer Minute.
Die Form und Kompatibilität der Siebträger mit den verschiedenen Portafiltern variiert je nach Hersteller des Siebs. Ein Siebträger fasst genug Kaffeepulver für einen Espresso oder Cappuccino, während ein anderes Sieb genug für zwei Shots, einen Doppio oder einen Flat White fasst, je nach Größe der Tasse. Im dritten Sieb befindet sich (theoretisch) genug Espressopulver, um drei Espressi zuzubereiten.
Einersiebe vs. Zweiersiebe
Das Verhältnis zwischen Kaffeepulver, Wassermenge und Brühzeit gilt unter Espresso-Enthusiasten als die ideale Siebträgermaschine. Doppelsiebe sind die besten Siebe in Bezug auf dieses Verhältnis. Vielen Menschen gelingt es besser, einen doppelten Espresso aus einem Doppelsieb zuzubereiten, wenn die Bedingungen genau gleich sind – gleiches Mahlgut, gleiche Wassertemperatur, gleicher Tamperdruck, gleiche Extraktionszeit – als wenn die Bedingungen unterschiedlich sind. Was aber, wenn genau hier das Problem liegt?
Die Doppelsiebmaschine gilt als Standard-Siebmaschine in italienischen Cafés und wird von vielen Kunden bevorzugt. Einfach ausgedrückt ist es bequemer, nicht einen Espresso nach dem anderen ziehen zu müssen. Viele Menschen sind mit der Bedienung eines Doppelsiebs besser vertraut. Sie kennen sich mit der Füllmenge, dem Mahlgrad und der Wassermenge aus, die erforderlich sind, um zum Beispiel zwei Schuss Espresso oder einen Espresso doppio zuzubereiten.
Welche Siebträgermaschine soll ich kaufen?
Beim Kauf eines neuen Siebträgers sollten Sie vor allem daran denken, dass Sie auch eine gute Espressomühle kaufen sollten. Sollte die Maschine, die auf die Thermoblockmaschine folgt, eine Einkreis- oder Zweikreismaschine sein? Andere Faktoren, wie die Dauer der Wassererhitzung oder die Wasserhärte, sind wichtige Überlegungen, aber letztendlich ist die Entscheidung eine Frage der persönlichen Vorliebe.
Die Aufheizzeit der Kaffee Siebträgermaschine ist die Zeit, die die Siebträger Maschine mindestens benötigt, um den ersten Espresso zuzubereiten. Es dauert so lange, bis das Wasser auf die richtige Brühtemperatur erhitzt ist. Bei der Zubereitung von Espresso ist es ratsam, die Tassen und den Siebträger vorher mit heißem Wasser zu spülen oder zu Beginn nur einmal heißes Wasser zu ziehen, damit der Espresso nicht zu schnell abkühlt.
Die Temperatur beeinflusst sowohl das Aroma als auch den Geschmack des Espressos. Die meisten Bohnensorten entwickeln ihre besten Aromen, wenn sie bei 90-94 Grad Celsius gebrüht werden, je nach Bohnensorte. Gereinigte Arabica-Röstungen, und insbesondere helle/dunkle Röstungen, reagieren extrem empfindlich auf Temperaturänderungen von nur ein bis zwei Grad Celsius. Wenn Sie nach Maschinen suchen, die eine breite Palette von Röstungen und Bohnensorten verarbeiten können, achten Sie auf eine hohe Temperaturstabilität als Voraussetzung.